對愛酒的人來說，白酒的口感香型、文化歷史總有說不完的談資。但對于酒度你卻常常只用來衡量酒勁和自己的酒量，其實關(guān)于“酒度”也有許多有趣的知識。

“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”，這當(dāng)然夸張了點。根據(jù)古代的容量標(biāo)準(zhǔn)，1斗約12斤，12斤白酒足以讓人酒精中毒，李白怎么做到的？他喝的是什么酒呢？在唐朝，現(xiàn)代意義上的白酒還沒真正出現(xiàn)，那時的酒在釀制方法和口感上類似現(xiàn)在的黃酒，也就不超過10度。以現(xiàn)在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黃酒對腸胃的刺激程度卻與白酒完全不同。

武松打虎的故事家喻戶曉。武松上景陽崗前，在山腳的小飯館里吃飯時，他一氣喝了十八碗酒，帶著醉意連夜上山，打死了一只老虎。其實，那個年代的人們所喝的酒應(yīng)該屬于這天稱為“醪糟”之類的甜酒，充其量也就幾度，如果按每碗盛三兩10度的酒計算，武松的酒量大概是這天50度的白酒一斤多。至于店家打出“三碗不過崗”，那只不過是個酒幌子。

下面幾個白酒度數(shù)知識，不僅可以解答以上問題，還會揭示為何“李白斗酒詩百篇”“武松一氣十八碗”。

酒度走過的歷程

中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時釀出來的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進一步提高了，可以達到十多度。

北宋時期，遼國、金國等進駐中國以后，才受創(chuàng)出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚，但后來滿清入關(guān)后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在。

酒度如何檢測

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

酒精度數(shù)的測量需要用到專業(yè)測量工具，比如，酒度比重計。而在日常生活中我們可以用搖晃酒瓶的方法來大致判斷酒精度數(shù)?；蝿泳破砍霈F(xiàn)米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53至55度；堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57至60度；堆花時間在3秒鐘左右，酒的度數(shù)約為65度。

高度酒、低度酒如何劃分？

白酒的度數(shù)到底多少種呢?國內(nèi)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)白酒度數(shù)有：28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度--共15種。

我們常說的高度酒、低度酒，就是以度數(shù)的高低為劃分依據(jù)，區(qū)分而得。如何劃分白酒酒度的幅度，目前尚無統(tǒng)一的規(guī)定，習(xí)慣上認(rèn)為：50°以上（含50°）的白酒為高酒度白酒；40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒；40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒。

白酒度數(shù)涵蓋范圍廣，主要是為了迎合消費者口味的多樣化，就如同有些人喜愛30多度的低度酒，有些人便只愛60度以上的烈酒。但是酒精度數(shù)一旦超出70度，就不再適合人們飲用，如果一味地追求高度數(shù)，極易對身體造成傷害。我國上市的白酒中，*烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)比較高可達75度，“度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內(nèi)臟有害，建議大家少喝?！?/span>

度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒關(guān)系

白酒的酒度多少，并不是、也不能袋表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。

經(jīng)過無數(shù)專家多次品評后一致認(rèn)為，酒分子和水分子之間的融合點在52度-54度之間，在這個度數(shù)的酒的口感是*醇和的，如果度數(shù)過高，會過于烈，過低則水的味道會過重，這也是多數(shù)名酒的常規(guī)度數(shù)都是52度、53度的原因，這些純糧釀造的高度白酒則更加有利于收藏，時間越久越有價值。

當(dāng)然，每種香型都有*適合它的度數(shù)上下限。清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此清香型一般在以50度以上為宜。濃香型與醬香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以白酒度數(shù)降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味，但一旦降至35度以下，就失去了我國傳統(tǒng)酒固有的特色。

白酒中真正影響口感差異的是酯類、酸類等微量物質(zhì)，雖然在白酒中含量占比不到2%，卻是白酒風(fēng)味的決定性因素，含量和比例不同，其酒口感是不同的。造成白酒中微量物質(zhì)差異更為重要的因素是釀酒原料、制酒工藝、釀造環(huán)境、貯存時間等。 要說多少度的酒好喝？這個問題沒有答案，畢竟蘿卜青菜各有所愛。

低度酒不是高度酒加水勾兌出來的

糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

生產(chǎn)有質(zhì)低度酒有四要素：高質(zhì)量基酒、處理過的純凈水、除濁過濾、高質(zhì)量調(diào)味酒勾兌調(diào)味。這一套流程下來，不僅要有技術(shù)，還要有設(shè)備，更要有專業(yè)的調(diào)酒師和豐富的調(diào)味酒。某些酒廠，往往在生產(chǎn)過程中偷工減料，比如：基酒降度后，添加香精香料；或者食用酒精加水降度，添加調(diào)味酒；更過分的是食用酒精加水降度，添加香精香料。現(xiàn)如今有質(zhì)低度酒生產(chǎn)門檻依然很高，劣質(zhì)低度酒生產(chǎn)門檻卻非常非常低。所以如果買到劣質(zhì)低度酒對人身體健康的危害更大。

總之，喜歡喝酒的人，適量飲酒才能保證健康，喝酒時一定不要貪杯，過度喝酒對自己的身體是有害無益的。