白酒度數(shù)的定義：

是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。例如說某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。所以，什么東西都不開一個國家的標(biāo)準(zhǔn)定義，
因此，我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。像干白及干紅葡萄酒，在瓶外標(biāo)紙下角，印有11%（V/V）的標(biāo)記，這就是該葡萄酒在20℃時酒度為11°（V/V指的是容量比）。

酒的度數(shù)高低，并不是、也不能表示著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，只是說明酒的乙醇含量。白酒是一種耗用糧食較多的嗜好性飲料，其酒度的高低也標(biāo)志著耗用糧食的多少，高酒度耗糧多，低酒度耗糧少。

白酒是民族傳統(tǒng)性酒種，過去傳統(tǒng)上一般酒度為60°～65°，有些瓶裝酒在54°左右，東北地區(qū)過去散裝白酒50°，兩廣地區(qū)過去散裝米白酒40°左右。

如何劃分白酒酒度的幅度，目前尚無統(tǒng)一的規(guī)定，習(xí)慣上認為：

（1）高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

（2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

另外還有一種分類分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。

（1）高度酒：一般不超過65度；

（2）降度酒：主要指五十四度左右的酒；

（3）低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指39度、38度一檔的酒）；